食品衛生７S

　“食品衛生７Ｓ”は、NPO法人食品安全ネットワークが提唱する衛生管理手法（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔）です。
　これは工業分野で用いられる５Ｓ（整理・整頓・清掃・清潔・躾）を食品分野に適用させ、目的を工業５Sが“効率”の向上であるのに対し、食品衛生７Ｓは製造環境を“微生物レベルでの清潔”としています。
　この微生物レベルまでを視野に入れた“清潔”な状態を達成し、維持するために、“整理”、“整頓”、“清掃”、“洗浄”、“殺菌”、“躾”の取り組みが必要になります。
　これから解るように食品衛生７Ｓは、食の安全安心のための土台となる活動です。

食品衛生７Sの定義

食品衛生7S

食品安全の構築を目的とし、それを通して工程の効率化、人材育成などを行う活動である。

整理

要るものと要らないものとを区別し、要らないものを処分すること。

整頓

要るものの置く場所、置き方、置く量を決めて、識別すること。

清掃

ゴミやほこりなどの異物を取り除き、きれいに掃除すること。

洗浄

水･湯、洗剤などを用いて、機械･設備などの汚れを洗い清めること。

殺菌

微生物を死滅・減少・除去させたり、増殖させないようにすること。

躾

整理･整頓･清掃･洗浄･殺菌におけるマニュアルや手順書、約束事、ルールを守ること。

清潔

微生物レベルの清潔さとともに、全てのハザードを適切なレベルに管理すること。

ドライ化

床面、壁面、機械装置表面などに水を垂れ流しにしたり、付着させておかないこと。

有害生物管理

ネズミ・昆虫などの有害生物を適正レベル以下に管理すること。

整備(保全)

施設・設備をいつでも使える完全な状態に保つこと。

守備(食品防御)

各施設が、製品に対するサボタージュ、破壊行為又はテロリズムなどの潜在的なハザードを評価し、適切な予防手段を講じること。