手順８(原則３)　管理基準の設定

　重要管理点（CCP）が決まれば、次にこれを管理するための基準基準（Critical Limit：CL）を決めます。
　この管理基準（温度、時間、速度など）が、工程中で達成されないと食品の安全が確保されていない製品になります。